Selbst nach ein paar Jahren als Promi-Koch ist Mory Sacko immer noch ein wenig erstaunt über seinen rasanten Aufstieg an die Spitze der Pariser Haute Cuisine. Sein Restaurant MoSuke erhielt seinen ersten Michelin-Stern nur wenige Monate nach der Eröffnung im Jahr 2020. Und mit 28 Jahren wurde er zum Gastgeber der Hit-TV-Show “Cuisine Ouverte” ernannt, in der er französische Klassiker zusammen mit etablierteren französischen Köchen abwandelte. Es scheint alles ein wenig surreal. Bei einem Spätsommer-Nachmittag in seinem ruhigen Restaurant sagt Sacko: “In kurzer Zeit ist viel passiert.”
Jetzt 30 (er wird am 24. September 31), wurde Sackos Wunderkind-Status seit dem ersten Treffen von TIME vor zwei Jahren besiegelt. Letztes Jahr wurde er ausgewählt, um für Präsident Emmanuel Macron auf einem wichtigen Afrika-Gipfel zu kochen. Und bei MoSuke, wo man monatelang auf einen Abendreservierung warten muss, hat er Timothée Chalamet, Forest Whitaker und den ehemaligen Präsidenten François Hollande bewirtet. Seine Fernsehsendung und sein ansteckendes Lächeln auf seiner 1,95 Meter großen Gestalt haben ihn zu einer bekannten Figur auf den Straßen von Paris gemacht, wo Fans ihn herzlich begrüßen.
Die wenigsten, am wenigsten Sacko, hätten diese Entwicklung vorhersehen können, als er mit 14 Jahren seine kulinarische Ausbildung begann. Der siebte von neun Kindern wuchs er außerhalb von Paris mit einem malischen Bauarbeiter als Vater und einer senegalesischen Putzfrau als Mutter auf. Er schreibt die abendlichen Essen, bei denen alle neun Kinder sich um das scharfe Essen seiner Mutter aus ihrer Heimat drängten, seiner Leidenschaft fürs Kochen zu. Diese Gerichte – von Generation zu Generation weitergegeben, ohne schriftliche Rezepte – wurden zu seiner Inspiration.
Das wird bei MoSuke deutlich. Sacko mischt regionale Grundnahrungsmittel mit seiner Hingabe zur japanischen Kultur (er konsumierte als Junge viel Manga) und seiner strengen Haute Cuisine-Ausbildung unter Meistern wie Thierry Marx. Daher enthält sein signatur Rindfleisch mafé Eintopf katsuobushi oder fermentierten Thunfisch; das französische Schokoladendessert ist mit Wasabi aromatisiert; und das Sashimi wird nicht mit Reis, sondern mit westafrikanischem attiéké oder Maniokgrieß zubereitet. Das Ergebnis hat Kritiker begeistert, während seine Eltern, die zweimal bei MoSuke gegessen haben, eher verwirrt sind. “Für sie ist es hier ein bisschen ein UFO”, sagt er. “Es gibt Rezepte, die sie gut kennen, wie mafé und Fischsuppe, aber es liegt völlig außerhalb von allem, was sie sich vorstellen können.”
Sacko, der sich selbst als ständig rastlos beschreibt, sagt, er plane bereits, was als Nächstes komme. Langsam hat er damit begonnen, die Anfänge eines Restaurantimperiums zusammenzusetzen. Letztes Jahr eröffnete er zwei kleine Filialen namens MoSugo, deren Menü aus Hähnchenburgern und Pommes Frites als “le comfort food” beschrieben wird. Und im Oktober soll ein Restaurant in einem historischen 300 Jahre alten Haus in der Nähe des Élysée-Palasts eröffnet werden, das einst von General Lafayette bewohnt wurde. Der Name Lafayette’s, bietet mit über 100 Plätzen fast viermal so viel Platz wie MoSuke und bietet traditionellere französische Küche. “Es ist eine Möglichkeit, wach und aktiv zu bleiben”, sagt Sacko. Die Foodies und Restaurantkritiker von Paris zählen die Tage bis zur Enthüllung seiner neuen Kreation.
