Die Lebensmittelpreise in den USA steigen mit der schnellsten Rate seit zwei Jahrzehnten, was Anreize schafft, neue und unkonventionelle Möglichkeiten zur Beschaffung von Mahlzeiten zu finden. Während der Sommer die beste Gartensaison sein mag, markiert für Sammler der Herannahende Herbst – und damit die Pilzsaison – eine Zeit des Überflusses.
Gute Wildkräuter sind jedoch nicht nur in der Nähe von Wäldern zu finden. Wenn Sie sich in einem Küstenstaat befinden und zum letzten Sommerschwimmen an den Strand gehen, besteht vielleicht noch die Möglichkeit, eines der am meisten unterschätzten einheimischen Lebensmittel in Ihrer Region zu genießen: Meeresgemüse. Die Suche nach dem Ozean, um Ihren Einkauf aufzustocken, klingt vielleicht nicht so verlockend wie der Fund einer erlesenen Rampe oder eines Pilzes im Wald, aber Meeresgemüse – wie Experten essbare Meeresalgen nennen – kann reichlich, gesund, köstlich und vor allem für Anfänger sehr einfach zu identifizieren sein.
Ein großer Vorteil von wildem Meeresgemüse ist, dass es sehr wenig Zubereitung erfordert, sagt John Kallas, Inhaber und Betreiber der Wild Food Adventures Outdoor School und Dozent an der Portland State University. “Eines der Probleme, die Amerikaner mit Meeresalgen haben, ist, dass ihre Hauptexposition gegenüber ihnen getrocknet ist”, sagt er, “aber Meeresalgen sind frisch erstaunlich.” Es spielt keine Rolle, was sonst noch auf dem Menü steht; Spülen Sie einfach Ihre Salzwasserbeute und werfen Sie sie direkt hinein, sagt Kallas. Und im Zweifelsfall können Sie überrascht sein, wie viele Rezepte für frische Meeresalgen online verfügbar sind.Hier ist, was Experten sagen, was Sie wissen müssen, bevor Sie sammeln gehen.
Überprüfen Sie lokale Beschränkungen
Alle Bundesstaaten haben ihre eigenen Regeln, wenn es um das Sammeln von Meeresgemüse an öffentlichen Stränden geht, einschließlich bestimmter Ein- und Aussaisons. “Sie möchten, dass sich Meeresalgen nach der Ernte wieder erholen können”, sagt Kallas. In weiten Teilen des Nordwestens, einschließlich der Küste von Oregon, wo im Herbst früher Abkühlung einsetzen kann, ist das Fenster für die legale Ernte für den Sommer bereits für alle geschlossen außer für bestimmte einheimische amerikanische Gruppen. Andere Staaten wie Kalifornien und Washington sind das ganze Jahr über geöffnet, haben aber strenge Limits, wie viel gesammelt werden kann. Entlang der meisten der Ostküste gibt es kaum Vorschriften, die das Sammeln von Meeresalgen außerhalb geschützter Meeresgebiete regeln (Sie können in Neuengland das ganze Jahr über sammeln), obwohl viele Bundesstaaten dabei sind, Gesetze rund um die kommerzielle Produktion zu entwickeln, da die Meeresalgenzucht immer beliebter wird. Wenn Sie online keine Informationen über lokale Regeln finden können, empfiehlt Kallas, Ihre staatliche Fischereibehörde anzurufen.
Seien Sie sich auch der lokalen Wasserqualität und möglicher Verschmutzung bewusst – auch wenn die Meeresalgen Ihnen nicht schaden, könnte das Wasser, in dem sie wachsen, durch andere Schwimmer oder Abwasser kontaminiert sein. “Wenn das Wasser sehr trüb oder braun ist oder einen starken Geruch hat, würde ich nicht ernten”, sagt Melissa Hanson, Mitbegründerin der kalifornischen Meeresalgen-Kooperative Kelpful. Oft, sagt sie, stellen Küstenkreise Wasserqualitätsberichte zur Verfügung, die für diejenigen nützlich sein können, die hoffen, zu ernten.
Gehen Sie mit (etwas) Vorsicht vor
Meeresalgen sind nicht so giftig wie andere Wildkräuter, aber das bedeutet nicht, dass Sammler nicht vorsichtig sein sollten, da einige immer noch in großen Mengen schädlich sind.
“Einige Meeresalgen haben Kalziumpartikel in sich, die Ihre Zähne zermahlen”, sagt Kallas, während andere “tatsächlich giftig sind”, wenn auch nicht in einem unmittelbaren Sinne. Dies sind Algen der Gattung Desmarestia, eine Gruppe, die manchmal auch als “Säurealgen” oder “Sauerampfer” bezeichnet wird. Sie produzieren eine Schwefelsäure, die in größeren Mengen verzehrt schwere Magenschmerzen verursachen kann. Für Hanson ist der Geschmack von Säurealgen so schrecklich, dass das Herausgehen und Naschen jeder Art direkt aus dem Wasser eine “völlig legitime Strategie” ist, um essbare Sorten zu identifizieren.
Vorsicht ist auch wichtig für die Gesundheit des Ozeanökosystems, sagt Hanson. Es ist wichtig, ein Stück Meeresalge nie direkt aus dem Felsen oder der Struktur zu ziehen, an dem es wächst. Stattdessen sagt Hanson: “Verwenden Sie eine Schere und schneiden Sie es ein paar Zentimeter über der Stelle ab, an der es sich an den Felsen anheftet”, damit es nachwachsen kann. Seien Sie auch vorsichtig, nicht zu viel einer Art aus einem Gebiet zu nehmen. Wenn sie Führungstouren leitet, ermutigt sie die Teilnehmer, den Ozean wie das Haus ihrer Großmutter zu behandeln – mit Respekt und Dank.
Artenauswahl
Ein Führer von einer vertrauenswürdigen Quelle ist der Goldstandard für Sammler, sagt Kallas, aber sie sind nicht immer leicht verfügbar, und nur wenige wurden geschrieben, die im Detail auf Meeresgemüse eingehen.
Für diejenigen an der Westküste empfiehlt Kallas die aktualisierte Ausgabe von Pacific Seaweeds.
Zum Glück sind einige Meeresgemüsesorten relativ einfach anhand von Fotos zu identifizieren, ein Grund, warum sie als optimal für Anfänger gelten. “Einige sind sehr einzigartig”, sagt Kallas. Ein solches Gemüse, das an der Westküste beheimatet ist, ist Egregia menziesii oder Federboa-Kelpalge, so genannt, weil “es aussieht wie eine Federboa”, sagt Kallas. “Es hat dieses lange, dicke, zähe Zentrum mit vielen kleinen Blättern, die davon abgehen”, fügt er hinzu, ist aber auch aufgrund der schwimmenden Schoten, die entlang des Stammes wachsen, leicht erkennbar. Andere einfache und häufige Anfänger-Meeresgemüse sind Meeressalat (eine durchscheinende grüne blattartige Meeresalge) und bestimmte Verwandte des in Japan als Kombu bekannten Gemüses.
Ihr persönlicher Favorit, sagt sie, ist Riesentang, zum Teil weil dort, wo sie an der zentralen Küste Kaliforniens lebt, “es unglaublich reichlich vorhanden und so vielseitig ist”. Sie isst es pur oder gegrillt, schlägt aber auch Tangpesto vor für alle Sammler, die etwas Abenteuerlicheres zaubern möchten. Meeresgemüse, das bis zu 10-mal so viel Mineralstoffe enthält wie Landpflanzen, ist mehr als nur eine flexible Zutat – es ist ein großartiger und gesunder Start in eine Ernährung voller Wildkräuter.
